Un proyecto innovador de PescaRestinga elabora croquetas con pescado local de primera calidad.
El Hierro, - PescaRestinga, con el apoyo de los Fondos Europeos Marítimos y de Pesca (FEMP) y el Grupo de Acción Local de Pesca (GALP) El Hierro, ha logrado un importante hito con su innovador proyecto de elaboración y transformación de croquetas con pescado local. Tras obtener el visto bueno de las autoridades sanitarias, estas delicias gastronómicas se han convertido en un auténtico fenómeno en la isla.
Las croquetas, elaboradas a partir de pescado fresco de primera calidad, han sido calificadas por quienes las han probado como un auténtico manjar gourmet. La demanda ha superado todas las expectativas, con una producción actual de 4.500 croquetas a la semana numerosos restaurantes y empresas de congelados ya se han mostrado interesados en adquirirlas.
La variedad de pescados utilizados en la elaboración de estas croquetas incluye Peto, Bonito, Rabil, túnidos y semi túnidos. Además, existe la intención de introducir una variante con camarón local (camarón Naval), expandiendo aún más el abanico de sabores.
Para ello se desarrolló un amplio proyecto que comenzó a gestarse en 2021 de eviscerado, fileteado, elaboración de croquetas y punto de venta para el que han tenido que adaptar las instalaciones. La primera intención fue llevar pescado de alta calidad en forma de croquetas a colegios y hospitales locales. Después de dos años y mucho esfuerzo ha visto la luz gracias a la subvención en un 85% del FEMP con el apoyo de GALP El Hierro. El costo total del proyecto ascendió a casi 230.000 euros, con PescaRestinga asumiendo la inversión restante.
Estas croquetas se comercializan al peso y congeladas, y su éxito ha sido abrumador desde su lanzamiento. Ante la gran demanda, se está considerando la posibilidad de expandir aún más este proyecto que inicialmente se planteó como una iniciativa de alcance local, pero que ha trascendido todas las expectativas.
